曾任職高校餐飲機構高校食堂一般分為兩種，承包，公辦承包的食堂一般是高校為了補貼校設食堂承包給外人，純利益交易，飯菜看心情，價(jià)格以不暴亂為主現在絕大多數高校都是采用這種方法公辦的就好很多了，國家規定985高校不允許將食堂承包給外人，并規定公辦食堂為半公益性質(zhì)食堂，也就是不以盈利為目的的餐飲部門(mén)上稅什么的是不可能的，只有個(gè)盈虧比例，以某985為例，餐廳只要保證出貨價(jià)比進(jìn)貨價(jià)高出25%不能高也不能低就可以了。你要問(wèn)高校自營(yíng)又不需要交稅又沒(méi)有房租，這25的利潤額去哪了呢？就是餐飲部門(mén)的大廚與服務(wù)員的工資和正式職工的補貼與新設備的購進(jìn)老設備的維護新菜品的開(kāi)發(fā)部門(mén)辦公用品的采購了通常一個(gè)年級為萬(wàn)人級別的985高校，這月25%也絕對超過(guò)百萬(wàn)了那菜價(jià)怎么計算呢？并不是如你所想，一顆白菜2毛錢(qián)一斤，一份菜就賣(mài)不過(guò)1毛，拿酸辣白菜舉例這個(gè)菜的成本構成是白菜、植物油、鹽、醬油、醋、辣椒、味精，天然氣，水，電均分到每分菜內，以這樣的成本加入25%的利潤才是學(xué)生買(mǎi)到的價(jià)格采購是以競標的形式出現的，所以采購到菜品價(jià)格也絕對比一般小飯館在市場(chǎng)批發(fā)的價(jià)格低另外，采購還牽扯到期貨的問(wèn)題，以肉類(lèi)舉例，全年肉價(jià)在15以上，其中某個(gè)月跌落到10元以下，這時(shí)候高校拿出幾百萬(wàn)囤積肉類(lèi)在肉聯(lián)廠(chǎng)倉庫內冷頓儲存（并沒(méi)有囤積），用的時(shí)候從這幾百萬(wàn)內拿?。ú](méi)有），具體還請問(wèn)金融專(zhuān)業(yè)人士那高校怎么判斷各食堂嚴格按照規定不亂加價(jià)呢？通常高校餐飲部門(mén)有多個(gè)監管部門(mén)，以抽查，私訪(fǎng)，周檢，月檢，月結，季結，半年結，年度匯總，師生投訴等多個(gè)形式存在，同時(shí)檢查的還有食品安全，環(huán)境衛生，從業(yè)人員職能考核，員工傳染病定期檢查（健康證）等其中高校也規定每個(gè)食堂內必須有兩道純公益菜，什么是純公益菜呢？就是免費湯，或者售價(jià)低于成本的菜了，這是為了家境困難的同學(xué)準備的，細心的話(huà)你會(huì )發(fā)現每次的公益菜也有所不同，時(shí)常也會(huì )出現肉類(lèi)，但公益菜并不會(huì )特別標明，通常是當天最低售價(jià)的菜剩菜的問(wèn)題也很有意思，一般的處理方式是把學(xué)生沒(méi)吃完的菜品混合在一個(gè)大桶內加熱然后工作人員就這這桶百味湯吃工作餐，但也有類(lèi)似月餅，主食、水果這類(lèi)剩飯在第二天做二次加工，蛋炒飯、菠蘿飯、炒燜餅這類(lèi)菜用的就是這個(gè)，也延伸出月餅炒臘肉、橘子抄草莓這些奇葩食堂菜就是這么來(lái)的另每個(gè)高校的 ** 食堂不歸高校不歸當地政府，甚至不歸國家管理，而屬于 ** ，所以從進(jìn)貨價(jià)格進(jìn)貨貨源到出貨價(jià)格，是否盈利，員工篩選，環(huán)境衛生等問(wèn)題一概自理，各位漢族同學(xué)請多加小心哦so，你要是覺(jué)得自己學(xué)校飯菜貴，那只能說(shuō)明你的學(xué)校沒(méi)有享受到國家對重點(diǎn)大學(xué)的補貼，按照人群劃分，也就是說(shuō)你沒(méi)能進(jìn)入到享受更全面福利的人群